تفاوت اسید استیک صنعتی با اسید استیک موجود در سرکه

اسید استیک صنعتی و اسید استیک سرکه : تفاوت در غلظت و خلوص

اسید استیک صنعتی ماده ‌ای شیمیایی با خلوص بسیار بالا نزدیک به 99 درصد است. این خلوص بالا آن را برای مصارف صنعتی که نیازمند دقت شیمیایی است ایده‌آل می‌ کند. در مقابل سرکه محلولی رقیق از اسید استیک با غلظت 4 تا 8 درصد است. تخمیر طبیعی مسبب تولید این محلول است و به همین دلیل سرکه حاوی ترکیبات دیگری مانند مواد معدنی و اسیدهای آلی مختلف است که به طعم و عطر آن پیچیدگی می ‌بخشند. این تفاوت در خلوص و غلظت کاربردهای این دو محصول را به طور کامل از هم جدا می‌ کند. اسید استیک صنعتی یک ماده اولیه در تولیدات صنعتی بزرگ است در حالی که اسید استیک سرکه به طور عمده در آشپزی و مصارف خانگی مورد استفاده قرار می‌ گیرد.

روش ‌های تولید : تخمیر طبیعی در مقابل تولید صنعتی

تولید سرکه یک فرآیند بیولوژیکی است که طی آن باکتری‌ های استوباکتر قندها و کربوهیدرات‌ های موجود در مواد اولیه مانند میوه ‌ها یا غلات را به اسید استیک تبدیل می‌ کنند. این فرآیند تخمیر نام دارد و چندین هفته زمان می ‌برد. در طول تخمیر علاوه بر اسید استیک ترکیبات آلی فرار دیگری نیز تولید می ‌شوند که طعم و عطر سرکه را شکل می ‌دهند. در مقابل اسید استیک صنعتی از طریق روش ‌های شیمیایی تولید می ‌شود. دو روش اصلی اکسیداسیون استالدئید و کربونیلاسیون متانول هستند. این روش‌ ها اسید استیک با خلوص بالا تولید می‌ کنند و به طور کلی سریع ‌تر از تخمیر طبیعی هستند. اما محصول حاصل فاقد طعم و عطر پیچیده سرکه است و عاری از هرگونه ترکیب آلی دیگری است.

کاربردهای اسید استیک صنعتی و اسید استیک سرکه در زندگی روزمره

کاربردهای اسید استیک صنعتی بسیار متنوع است و محدود به صنایع شیمیایی نمی‌ شود به همین خاطر نیز خرید اسید استیک مخصوص سرکه برای مصارف خانگی توصیه می شود. این ماده به عنوان پیش ماده در تولید پلیمر ها ، رزین‌ ها ، حلال‌ ها و مواد دارویی مورد استفاده قرار می‌ گیرد. همچنین در تولید فیلم ‌های عکاسی و نساجی نیز به کار می ‌رود. در مقابل کاربرد اسید استیک موجود در سرکه عمدتاً محدود به مصارف غذایی است. به عنوان یک چاشنی در سالادها و سس ‌ها و به عنوان نگهدارنده در ترشیجات استفاده می‌ شود. علاوه بر این به دلیل خاصیت ضدعفونی کنندگی ملایم در برخی کاربردهای نظافتی خانگی نیز به کار می ‌رود. این تفاوت‌ های کاربردی به طور مستقیم از تفاوت ‌ها در غلظت و خلوص این دو نوع اسید استیک ناشی می ‌شود.

آیا اسید استیک صنعتی برای مصرف خوراکی ایمن است ؟

اسید استیک صنعتی به هیچ وجه برای مصرف خوراکی مناسب نیست. غلظت بالای اسید استیک (حدود 99%) و وجود احتمالی ناخالصی ‌های مضر در آن باعث سوختگی ‌های شدید در دهان ، مری و معده می ‌شود. این در حالیست که اسید استیک موجود در سرکه حاصل فرآیند طبیعی تخمیر است و غلظت آن بسیار پایین ‌تر (4 تا 8 درصد) و برای مصارف غذایی بی ‌خطر است. در واقع ترکیبات جانبی حاصل از تخمیر به طعم و خواص سرکه می ‌افزایند. هرگز از اسید استیک صنعتی در غذا استفاده نکنید.

تأثیر اسید استیک بر بدن انسان : صنعتی در مقابل خوراکی

بلع اسید استیک صنعتی عواقب جدی برای سلامت انسان به دنبال دارد. این ماده خورنده باعث سوختگی ‌های شیمیایی ، آسیب‌ های جدی به بافت ‌های دستگاه گوارش و اختلالات جدی سلامتی می ‌شود. در دوزهای بالا حتی مرگ را نیز به دنبال خواهد داشت. در مقابل اسید استیک در سرکه با غلظت بسیار کمتر تأثیرات متفاوتی دارد. تحقیقات نشان می‌ دهند که مصرف متعادل سرکه به کنترل قند خون کمک می کند و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود بخشد. مصرف بیش از حد سرکه نیز برخی عوارض جانبی به همراه دارد.

تأثیر	اسید استیک صنعتی	اسید استیک خوراکی (سرکه)	دوز خطرناک	دوز مفید	نتیجه‌گیری
تأثیر بر دستگاه گوارش	ایجاد سوختگی شدید، تخریب بافت‌های داخلی، خطر مرگ	بهبود عملکرد گوارشی، کمک به هضم غذا	حتی مقدار کم ممکن است کشنده باشد	هیچ دوز ایمنی ندارد	بسیار خطرناک، غیرقابل مصرف انسانی
تأثیر بر قند خون	اختلال در عملکرد متابولیک بدن	کاهش قند خون و بهبود حساسیت به انسولین	هر مقدار مصرف خوراکی خطرناک است	هیچ دوز مجازی برای مصرف انسانی وجود ندارد	فاقد هرگونه مزیت سلامتی برای انسان
تأثیر بر پوست و مخاط	باعث سوختگی شیمیایی شدید در تماس با پوست و چشم	در رقیق‌سازی مناسب، بدون آسیب جدی	تماس مستقیم منجر به آسیب فوری می‌شود	هیچ موردی ندارد	تماس با آن باید شدیداً اجتناب شود
تأثیر بر سیستم تنفسی	ایجاد آسیب‌های شدید ریوی و تنفسی در اثر استنشاق بخارات	در دوزهای معمولی بی‌خطر، اما بخارات زیاد ممکن است تحریک‌کننده باشد	حتی استنشاق بخارات غلیظ خطرناک است	هیچ موردی ندارد	استنشاق آن می‌تواند منجر به مشکلات تنفسی شدید شود
تأثیر بر کلیه و کبد	باعث مسمومیت شدید و نارسایی کلیوی و کبدی	در دوزهای متعادل بی‌خطر، اما مصرف زیاد ممکن است به کلیه آسیب برساند	مقادیر کم نیز ممکن است باعث نارسایی اندام‌ها شود	هیچ مقدار ایمنی مشخص نشده است	می‌تواند باعث نارسایی اندام‌های داخلی شود
عوارض مصرف بیش از حد	مصرف ناچیز آن می‌تواند کشنده باشد	مصرف بیش از حد می‌تواند باعث فرسایش مینای دندان و تحریک معده شود	بسیار سمی، خطر مسمومیت شدید	هیچ موردی ندارد	حتی مقدار ناچیز آن بسیار خطرناک است
تأثیر بر سلامت عمومی	به شدت خطرناک، غیرقابل مصرف انسانی	در مصرف متعادل، دارای فواید سلامتی متعدد	در هیچ دوزی برای مصرف انسانی توصیه نمی‌شود	هیچ موردی ندارد	اسید استیک صنعتی برای هیچ مصرف انسانی مناسب نیست

تفاوت اسیدیته و PH : چرا سرکه ملایم‌ تر از اسید استیک صنعتی است ؟

اسید استیک صنعتی PH بسیار پایینی دارد (معمولاً زیر 2) که نشان‌ دهنده اسیدیته بسیار بالاست. این خاصیت آن را برای مصارف صنعتی مانند تولید پلیمرها و حلال ‌ها مناسب می‌ کند. در مقابل سرکه به دلیل غلظت پایین اسید استیک PH بالاتر (بین 2 تا 3) و اسیدیته ملایم ‌تری دارد. این تفاوت اساسی در غلظت منجر به تفاوت در قدرت اسیدی و در نتیجه ایمنی نسبی سرکه برای مصرف خوراکی می ‌شود. در واقع غلظت پایین اسید استیک در سرکه است که آن را برای استفاده در غذاها مناسب می‌ سازد.

استفاده از اسید استیک صنعتی در مقایسه با سرکه در تمیزکاری و ضدعفونی

سرکه به دلیل غلظت کم اسید استیک و وجود ترکیبات طبیعی دیگر یک پاک‌ کننده خانگی ملایم و ایمن است. خاصیت ضدمیکروبی آن برای تمیز کردن سطوح آشپزخانه و حمام مناسب است. با این حال قدرت ضدعفونی ‌کنندگی آن محدود است و برای از بین بردن برخی آلودگی‌ ها کافی نیست. اسید استیک صنعتی با خلوص بالا و غلظت بسیار بیشتر برای تولید محلول‌ های قوی ‌تر ضدعفونی‌ کننده و پاک ‌کننده‌ های صنعتی به کار می ‌رود. این محلول ‌ها برای از بین بردن طیف وسیع ‌تری از باکتری‌ ها ، قارچ ‌ها و ویروس ‌ها مؤثرند اما به دلیل خاصیت خورندگی بالا برای استفاده در منزل و روی سطوح حساس مناسب نیستند. استفاده از اسید استیک صنعتی نیازمند رعایت شدید نکات ایمنی ، استفاده از تجهیزات محافظتی و دانش تخصصی است.

مقایسه استفاده از اسید استیک و سرکه در تمیزکاری و ضدعفونی

ایمنی در استفاده : چرا کار با اسید استیک صنعتی به احتیاط نیاز دارد ؟

اسید استیک صنعتی یک ماده شیمیایی خورنده و خطرناک است که تماس آن با پوست ، چشم و دستگاه تنفسی باعث سوختگی شیمیایی ، التهاب و آسیب ‌های جدی می ‌شود. بخارات آن نیز تنفس را دشوار می کنند. بنابراین کار با اسید استیک صنعتی مستلزم رعایت دقیق پروتکل ‌های ایمنی است. استفاده از دستکش ، عینک ایمنی ، ماسک تنفسی و لباس محافظ ضروری است. محیط کار باید دارای تهویه مناسب باشد. در صورت تماس با پوست یا چشم بلافاصله باید با آب فراوان شستشو داده شود و به پزشک مراجعه گردد. برعکس سرکه با غلظت کم اسید استیک خطر بسیار کمتری دارد و در صورت تماس تصادفی با پوست یا چشم عوارض جدی ایجاد نمی‌ کند.

مقایسه قیمت : کدام یک مقرون ‌به ‌صرفه ‌تر است ؟

قیمت اسید استیک صنعتی به دلیل تولید انبوه در صنایع پتروشیمی به ‌طور قابل‌ توجهی پایین‌ تر از سرکه است. این تفاوت قیمت به دلیل مقیاس تولید و روش‌ های صنعتی تولید اسید استیک صنعتی است. سرکه به دلیل فرآیند طبیعی تخمیر و مراحل تولید دستی ‌تر گران‌ تر است. با این حال قیمت پایین اسید استیک صنعتی نمی‌ تواند جایگزین خطرات استفاده از آن شود. سرکه علی ‌رغم قیمت بالاتر برای مصارف خانگی به ‌ویژه در آشپزی و تمیزکاری گزینه امن ‌تر و در بسیاری از موارد مناسب ‌تر است. در نهایت انتخاب بین این دو باید بر اساس نیاز ، کاربرد و ملاحظات ایمنی صورت گیرد.

ص

تفاوت در بوی اسید استیک صنعتی و سرکه

اسید استیک صنعتی به دلیل خلوص بالا و غلظت بالای اسید استیک بوی بسیار تند و زننده ‌ای دارد. این بو برای دستگاه تنفسی تحریک ‌کننده می باشد و در صورت استنشاق مقادیر زیاد باعث سوزش گلو و مشکلات تنفسی می شود. این بوی تیز و زننده به دلیل فقدان ترکیبات دیگر در اسید استیک صنعتی خالص است. در مقابل سرکه بوی ملایم ‌تر و مطبوع‌ تری دارد. این به خاطر وجود ترکیبات فرعی حاصل از فرآیند تخمیر طبیعی است که به سرکه طعم و بوی مشخص آن را می ‌بخشند. این ترکیبات علاوه بر طعم شدت بوی اسید استیک را کاهش می ‌دهند و آن را برای حس بویایی انسان قابل تحمل‌ تر می‌ کنند. در واقع بوی سرکه ترکیبی از بوی اسید استیک با بوی الکل ، استرها و سایر ترکیبات آلی حاصل از تخمیر است. این تفاوت بویایی یکی از راه ‌های ساده و قابل تشخیص برای تمایز اسید استیک صنعتی از سرکه است. استفاده از اسید استیک صنعتی بدون تجهیزات ایمنی مناسب توصیه نمی‌ شود.

برچسب ها

مقالات مرتبط